扬州大学旅游烹饪学院 
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研究主题：烹饪 饮食文化 烹饪工艺 旅游 响应面法优化
研究学科：轻工类 经济学类 生物科学类 环境科学与工程类 自动化类
被引量：12,900H指数：37WOS: 81 EI: 176 北大核心: 1,273 CSSCI: 99 CSCD: 518
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排序方式：
- 长三角地区文化产业与旅游产业融合态势测度与评价
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- 《经济地理》扬州大学旅游烹饪学院;南京师范大学地理科学学院 侯兵 周晓倩 出版年：2015
- 国家社会科学基金青年项目(12CJY087);旅游业青年专家培养计划项目(TYEPT201425);扬州大学高端人才培养支持计划项目
- 在综合已有研究和相关政策的基础上,提出文化产业与旅游产业的产业水平评价指标,利用熵技术确定各指标权重,并借鉴耦合度模型来构建融合发展模型。以长江三角洲地区为例,对16个城市2010—2014年文化产业与旅游产业发展水平及...
- 关键词：文化产业 旅游产业 融合发展 长三角地区
- 黄秋葵的成分测定与分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》扬州大学食品科学与工程学院;扬州大学园艺与植物保护学院 黄阿根 陈学好 高云中 车婧 出版年：2007
- 江苏省科技攻关项目(BE2003344);扬州市重大农业科技攻关项目(C2006305)
- 本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1...
- 关键词：黄秋葵 成分测定 分析
- 文化旅游的空间形态研究——基于文化空间的综述与启示
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- 《旅游学刊》扬州大学旅游管理系;南京师范大学旅游系;国家旅游局旅游促进与国际联络司 侯兵 黄震方 徐海军 出版年：2011
- 国家自然科学基金项目(40971087);教育部人文社会科学青年基金项目(10YJCZH246)资助~~
- 文化空间是一个多尺度的概念,现有研究分析了文化空间的哲学意义,并将其界定为非物质文化遗产的专有属性,而地理学视角的文化区探讨为文化空间的研究提供了重要补充。基于文化空间的研究体系,文章综述了文化旅游的研究概况,从物质维度...
- 关键词：文化空间 文化旅游 空间形态 启示
- 面向高质量发展的文化和旅游深度融合:内涵、动因与机制
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- 《商业经济与管理》扬州大学旅游烹饪学院;扬州大学旅游文化研究所 侯兵 杨君 余凤龙 出版年：2020
- 国家自然科学基金面上项目“线性文化遗产旅游空间生产的过程、效应与机制研究——以京杭大运河江浙段为例”(41771146);教育部人文社会科学青年基金项目“转型时期农村居民旅游消费行为的影响机制与价值取向研究”(16YJC790130);江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养项目(2018-2021)。
- 高质量发展已经成为新时代我国经济社会发展的主题,在回顾文化和旅游融合发展研究的基础上,提出应在遵循高质量发展要求下加快文旅深度融合发展。基于高质量发展的理论解读,剖析了当前文旅融合发展取得的成效和存在的问题,揭示了高质量...
- 关键词：高质量发展 文旅深度融合 内涵 动因 机制
- 旅游感知价值和满意度与行为意向的关系
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- 《人文地理》扬州大学旅游烹饪学院旅游管理系 韩春鲜 出版年：2015
- 扬州大学创新培育基金项目(2012CXJ102);国家自然科学基金项目(41271157);国家旅游局规划项目(12TACK001)
- 旅游感知价值、满意度测量维度及其与行为意向之间作用路径关系研究,对旅游地产品开发与营销管理有重要的指导意义。学者对旅游感知价值、满意度及其测度内容界定差异比较大,需要进一步厘清。利用文献方法梳理旅游感知价值与满意度概念及...
- 关键词：感知价值 满意度 行为意向 旅游行为
- 电子鼻和电子舌结合模糊数学感官评价优化培根烟熏工艺
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- 《中国农业科学》扬州大学食品科学与工程学院;雨润肉品加工与质量控制国家重点实验室;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;马鞍山雨润食品有限公司 王琼 徐宝才 于海 李聪 出版年：2017
- 国家"十二五"科技支撑计划(2014BAD04B07);扬州大学"新世纪人才工程"项目
- 【目的】采用电子鼻嗅问指纹分析、电子舌滋味指纹分析及模糊数学感官评价,选出一种烟熏液使其在合适的添加量下制作的培根能够达到传统木屑烟熏培根的风味,同时探寻利用电子鼻和电子舌法优化培根烟熏工艺的可行性和准确性。【方法】采用...
- 关键词：培根 电子鼻 电子舌 模糊数学感官评价法
- 历史文化名城的文物保护与旅游发展——扬州的得失引发的名城文物保护的忧思
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- 《旅游学刊》扬州大学旅游烹饪学院 潘宝明 出版年：1999
- 近代旅游业诞生以来的一百多年里，人类社会的巨大变化带动了旅游活动形式和内涵的变化，由过去的度假、消遣、疗养、休息等单纯的游山玩水而逐渐向知识度假型方向发展，通过旅游活动达到领略异国、异地文化和文明，扩大阅历，增长知识，获...
- 关键词：文物保护意识 旅游发展 文化名城 扬州 文物保护单位 文物保护法 文物旅游资源 历史文化 瘦西湖 中国优秀旅游城市
- 葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用 ( EI收录)
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- 《食品科学》扬州大学食品科学与工程学院;常州市武进工商局 高璐 王滢 饶胜其 杨振泉 黄阿根 胡博然 出版年：2014
- 国家自然科学基金面上项目(31271857);江苏省"青蓝工程"项目;"扬州大学新世纪人才工程"资助项目
- 目的:研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响。方法:采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠,以各组小鼠心脏、肝、脑和血清...
- 关键词：葡萄籽原花青素提取物 D-半乳糖 衰老模型小鼠 抗氧化
- 大孔树脂纯化芦笋黄酮工艺的研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》扬州大学食品科学与工程学院 张素华 王正云 出版年：2006
- 选择6种大孔吸附树脂,分别测定了它们对芦笋中黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的芦笋黄酮吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对芦笋黄酮有较好的吸附和解吸效果。
- 关键词：芦笋 黄酮 大孔吸附树脂 静态吸附 动态吸附
- 花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径
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- 《食品工业科技》扬州大学食品科学与工程学院;南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室 顾林 朱洪梅 顾振新 出版年：2007
- 江苏省科技厅高新技术项目(BG2004323)
- 花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。
- 关键词：花青素 花色苷 辅色作用 稳定性
