文献类型：期刊文章

作　　者：黄阿根[1] 陈学好[2] 高云中[1] 车婧[1]

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001 [2]扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225001

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技攻关项目(BE2003344);扬州市重大农业科技攻关项目(C2006305)

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：451-455

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的。与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种。而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品。

关 键 词：黄秋葵  成分测定  分析  

分 类 号：R151.3]