山西农业大学食品科学与工程学院 
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研究主题：贮藏 山西老陈醋 抗氧化 抗氧化活性 发酵
研究学科：轻工类 生物科学类 经济学类 环境科学与工程类 自动化类
被引量：11,372H指数：35WOS: 30 EI: 227 北大核心: 1,054 CSCD: 524
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排序方式：
- 物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
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- 《山西农业大学学报（自然科学版）》山西农业大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院;山西农业大学工学院 刘亚平 李红波 出版年：2010
- 山西农业大学青年创新基金(2006018)
- 质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)...
- 关键词：物性分析仪 果蔬 TPA
- 真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》山西农业大学食品学院;中国农业大学食品学院 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 出版年：2003
- 国家"十五"科技攻关项目 (2 0 0 1 BA50 1 A1 1 )部分内容
- 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理或未经保鲜液处理 ,再分别经 0 k Gy、0 .5 k Gy、1k Gy和 2 k Gy低剂量辐照后的理化和感官特性变化 ,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明 :...
- 关键词：冷却猪肉 辐照 感官特性 理化特性 真空包装 色泽
- 果实成熟软化机理研究进展
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- 《果树学报》山西农业大学食品科学与工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心 吴彩娥 王文生 寇晓虹 出版年：2001
- 综述了果实成熟软化方面的研究资料,介绍了果实成熟软化过程中细胞壁组分和结构的变化以及相关机理的研究进展。研究认为果实的软化与PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳糖醛酸酶)、纤维素酶等酶的活性增强有关,果实成熟过程中PE、P...
- 关键词：果实成熟软化 作用机理 细胞壁结构 水解酶活性 基因调控
- 贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响 ( EI收录)
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- 《农业工程学报》山西农业大学食品科学与工程学院 郝利平 杨剑婷 出版年：2005
- 山西省留学资助课题"核桃采后质量控制与深加工的研究"(99058)
- 试验采用不同的贮藏方法,针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著,核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响,脂肪...
- 关键词：核桃 脂肪酶活性 酸价 贮藏条件
- 肉与肉制品风味形成的研究进展
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- 《肉类工业》中国农业大学食品学院;山西农业大学食品科学系 杨龙江 常泓 出版年：2001
- 熟肉制品的特征风味来源于热处理过程中发生的热诱导反应 ,其中主要是美拉德反应和脂类的热降解反应。这两种反应的反应途径较复杂 ,均可产生大量易挥发的化合物。其中杂环化合物 ,尤其是含硫的杂环化合物是美拉德反应中形成烤肉香味...
- 关键词：风味 香气 美拉德反应 肉 肉制品
- 关于引起核桃中油脂哈败因素的研究初探
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- 《山西农业大学学报》山西农业大学食品科学系 杨剑婷 郝利平 出版年：2001
- 对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定。结果表明 :氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素 ,冷暗贮藏的环境中 ,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重 ,短贮期内 ,水分低的比水分高的哈败重。
- 关键词：核桃 油脂 哈败
- 鲜枣果实衰老与膜脂过氧化作用关系的研究
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- 《园艺学报》山西农业大学食品科学系;国家农产品保鲜工程技术研究中心 寇晓虹 王文生 吴彩娥 郭平毅 出版年：2000
- 以 5个品种鲜枣为材料 ,研究了贮藏期间果实衰老与膜脂过氧化作用的关系。结果表明 :枣果衰老软化时 ,膜透性增大 ,丙二醛含量上升 ;维生素C含量下降 ;POD和CAT活性呈双峰曲线。
- 关键词：枣 膜透性 丙二醛 维生素 果实衰老 膜脂过氧化
- 鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究
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- 《中国农业科学》山西农业大学食品科学系;国家农产品保鲜工程技术研究中心 寇晓虹 王文生 吴彩娥 郭平毅 出版年：2000
- 以 5个鲜枣品种为试材 ,研究枣果实采后成熟衰老过程中生理生化变化规律。结果表明 ,0℃下 5种枣果呼吸变化幅度较小 ,均无明显呼吸高峰出现 ,呼吸强度与枣果耐藏性呈负相关 (r=- 0 .671 ) ;不同枣果间乙烯释...
- 关键词：鲜枣 软化 呼吸 乙烯 酶 冷藏(贮藏保鲜)
- 虾青素抗氧化活性研究
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- 《营养学报》山西农业大学食品科学与工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院 陈晋明 王世平 马俪珍 郑玮 李倩 出版年：2007
- 国家科技攻关计划项目(No.2001BA804A21)
- 目的通过与维生素E的对比实验,进一步研究虾青素的抗氧化能力。方法分别采用硫氰酸铁法(FTC)、邻二氮菲-Fe2+氧化法以及DPPH·自由基测定法,研究虾青素和维生素E在抑制亚油酸的自氧化、清除羟自由基和DPPH·自由基的...
- 关键词：虾青素 维生素E 抗氧化
- 姬松茸粗多糖抗氧化作用
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- 《食用菌学报》山西农业大学食品科学与工程学院;北京农业职业学院 吕喜茹 郭亮 常明昌 李振 王国晋 冯翠萍 出版年：2010
- 山西农业大学博士科研启动经费项目(编号:412564);山西省科技攻关项目(编号:021025);山西省自然科学基金(编号:2010011043-1)的部分研究内容
- 为研究姬松茸(Agaricus blazei)粗多糖的抗氧化作用,对姬松茸粗多糖的还原能力、螯合金属离子能力,清除DPPH·和O2-·的能力及体外抗脂质过氧化能力进行测定。结果表明,姬松茸粗多糖具有一定的抗氧化能力,且随...
- 关键词：姬松茸 粗多糖 还原力 金属螯合率 自由基清除率 脂质过氧化
