文献类型：期刊文章

作　　者：陈晋明[1,2] 王世平[3] 马俪珍[1] 郑玮[3] 李倩[3]

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [3]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《营养学报》

基　　金：国家科技攻关计划项目(No.2001BA804A21)

年　　份：2007

卷　　号：29

期　　号：2

起止页码：163-165

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的通过与维生素E的对比实验,进一步研究虾青素的抗氧化能力。方法分别采用硫氰酸铁法(FTC)、邻二氮菲-Fe2+氧化法以及DPPH·自由基测定法,研究虾青素和维生素E在抑制亚油酸的自氧化、清除羟自由基和DPPH·自由基的能力。结果虾青素能有效地抑制亚油酸的自氧化性,抑制能力明显高于维生素E;同时对羟自由基的清除率也高于维生素E,且在浓度为50μg/ml时,清除率可达95.98%;清除DPPH·自由基方面虽然略低于维生素E,但同样表现出较高的清除率,当浓度为80μg/ml时,清除率为97.0%。结论虾青素具有明显的抗氧化活性。

关 键 词：虾青素 维生素E 抗氧化

分 类 号：R151]