文献类型：期刊文章

作　　者：郝利平[1] 杨剑婷[1]

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：山西省留学资助课题"核桃采后质量控制与深加工的研究"(99058)

年　　份：2005

卷　　号：21

期　　号：5

起止页码：170-172

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2005259172475)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：试验采用不同的贮藏方法,针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究。发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著,核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响,脂肪酶活性高时核桃油脂的酸价升高的速度快。核桃酸价超过7.5时酸败严重,核桃仁变色、变味。

关 键 词：核桃 脂肪酶活性 酸价 贮藏条件

分 类 号：S664.1] S379]