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物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
Review on the Application of Texture Analyzer and TPA in the Assessment for Fruits and Vegetables Texture
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [3]山西农业大学工学院,山西太谷030801
基 金：山西农业大学青年创新基金(2006018)
年 份：2010
卷 号：30
期 号：2
起止页码：188-192
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素,物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况,就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述,并展望了其今后的发展方向。
关 键 词：物性分析仪 果蔬 TPA
分 类 号：TS207.3]
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