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关于引起核桃中油脂哈败因素的研究初探
Preliminary Studies on the Facts of Rancidity in Walnut Oil and Fat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西农业大学食品科学系,山西太谷030801
年 份：2001
卷 号：21
期 号：3
起止页码：271-273
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定。结果表明 :氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素 ,冷暗贮藏的环境中 ,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重 ,短贮期内 ,水分低的比水分高的哈败重。
关 键 词：核桃 油脂 哈败
分 类 号：S664.109.3]
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