鲁东大学食品工程学院 
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研究主题：抗氧化活性 水解度 抗氧化 樱桃酒 教学改革
研究学科：轻工类 生物科学类 能源动力类 经济学类 建筑类
被引量：1,008H指数：15WOS: 5 EI: 41 北大核心: 130 CSSCI: 2 CSCD: 89
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排序方式：
- 苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂的制备及其在甜樱桃保鲜中的应用 ( EI收录)
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- 《食品科学》鲁东大学食品工程学院;烟台市园林管理处 赵珊 贡汉生 田亚晨 孔艳辉 刘延照 王亚琦 出版年：2018
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301565);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2012CQ009);烟台市科技计划项目(2012125);山东省高等学校科技计划项目(J12LD03)
- 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜...
- 关键词：苯乳酸 海藻酸钠 涂膜 甜樱桃 保鲜
- 乳酸菌抗氧化作用研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》鲁东大学食品工程学院;山东商务职业学院食品工程系;黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 彭新颜 于海洋 李杰 王丽 出版年：2012
- 中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题资助项目(2012HX042)
- 目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗...
- 关键词：乳酸菌 抗氧化活性 存在问题 应用 展望
- 泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》鲁东大学食品工程学院;鲁东大学生物纳米技术研究院;江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室 张锡茹 关慧 邢少华 刘文丽 李华敏 出版年：2021
- 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701570)。
- 泡菜的发酵是微生物不断演替变化的过程,微生物对泡菜风味的形成发挥着重要作用。随着发酵时间的延长,泡菜中微生物的种类和数量发生变化,不同生长阶段的优势微生物在泡菜发酵过程中所发挥的作用也会不同。本文综述了最近几年关于泡菜微...
- 关键词：泡菜 微生物群落 动态变化 影响因素 风味物质
- 响应面试验优化裙带菜蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性 ( EI收录)
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- 《食品科学》鲁东大学食品工程学院 于慧 李明艳 张典 崔明晓 出版年：2017
- 教育部留学回国人员科研启动基金项目(第49批);鲁东大学引进人才项目(LY2013022)
- 运用响应面分析方法对裙带菜蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,在单因素试验基础上,以亚铁离子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主...
- 关键词：裙带菜 酶解 响应面 抗氧化活性 水解度
- 近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状
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- 《食品与发酵工业》鲁东大学食品工程学院;山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;鲁东大学生物纳米技术研究院 范新光 梁畅畅 郭风军 姜微波 杨艳青 刘慧 张爱迪 贡汉生 出版年：2019
- 山东省自然科学基金“近冰温冷藏过程中杏果实软化机制和细胞壁微观结构的研究”(ZR2019PC032);国家重点研发计划“果蔬产品冷链贮运物流及品质安全测控新装备研发”(2016YFD0400905);山东省重点研发计划“果品冷链物流中低压静电保鲜新技术的研发与应用”(2018GNC113014)
- 果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术。近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技...
- 关键词：近冰温冷藏技术 果蔬 采后生理
- 红枣关键功能性组分及其生理功能
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- 《食品研究与开发》鲁东大学生命科学学院;鲁东大学食品工程学院 肖波 柳全文 王晓洁 周菊华 出版年：2018
- 红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用。研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应。这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的。...
- 关键词：红枣 营养食品 中药组分 功能性组分 生理功效
- 山药多糖对动物机体免疫调节作用的Meta分析
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- 《食品研究与开发》鲁东大学生命科学学院;鲁东大学食品工程学院 孔晨先 肖波 柳全文 王晓洁 出版年：2021
- 山东省重点研发计划项目(2018YYSP004);烟台市重点研发计划项目(2017YT06000047)。
- 为综合评价山药多糖对动物机体免疫调节作用,检索PubMed、中国知网、维普、万方、Springer等数据库相关文献。采用间接比较法,通过阅读文献中的摘要和讨论来进行人工筛选相关文献。利用RevMan 5.3软件对纳入文献...
- 关键词：山药多糖 动物免疫 META分析 碳廓清能力 脾脏增长指数
- 不同酿酒酵母发酵的干红樱桃酒酒体成分及感官质量分析
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- 《食品与发酵工业》鲁东大学食品工程学院 刘文丽 孙舒扬 贡汉生 车长远 金成武 出版年：2016
- 山东省高校科技发展计划(J13LE10);国家自然科学基金(31501577)
- 为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响。研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多酚、花色苷等),且赋予樱桃酒较...
- 关键词：樱桃酒 酿酒酵母 筛选 酒体成分 感官分析
- 不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化
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- 《食品与发酵工业》鲁东大学食品工程学院;中国检验检疫科学研究院国家食品安全HACCP应用研究中心 于新颖 刘文丽 殷杰 金成武 车长远 贡汉生 出版年：2015
- 山东省高校科技发展计划(J15LE04);鲁东大学引进人才项目(LY2014038);国家自然科学基金(31301565)
- 以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升...
- 关键词：白菜泡菜 乳酸菌数 理化指标 感官评定
- 甜米酒发酵工艺条件研究
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- 《中国酿造》鲁东大学食品工程学院;烟台市粮油质量检测中心 李华敏 王艺欣 李林 黄萍萍 出版年：2018
- 国家级大学生创新训练项目(201610451341);山东省自然科学基金联合培养项目(ZR2016CP12);鲁东大学引进人才项目(LY2013023);国家自然科学基金(31701570)
- 以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0....
- 关键词：甜米酒 糯米 甜酒曲 发酵工艺 正交试验
