文献类型：期刊文章

作　　者：彭新颜[1] 于海洋[2] 李杰[3] 王丽[3]

机构地区：[1]鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025 [2]山东商务职业学院食品工程系,山东烟台264670 [3]黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司,黑龙江哈尔滨150078

出　　处：《食品科学》

基　　金：中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题资助项目(2012HX042)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：23

起止页码：370-374

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义,对作用模式和研究中存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望。

关 键 词：乳酸菌 抗氧化活性 存在问题  应用  展望  

分 类 号：TS201.2]