文献类型：期刊文章

作　　者：赵珊[1] 贡汉生[1] 田亚晨[1] 孔艳辉[2] 刘延照[1] 王亚琦[1]

ZHAO Shan;GONG Hansheng;TIAN Yachen;KONG Yanhui;LIU Yanzhao;WANG Yaqi(School of Food Engineering,Ludong University,Yantai 264025,China;Garden Management Department of Yantai,Yantai 264000,China)

机构地区：[1]鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025 [2]烟台市园林管理处,山东烟台264000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301565);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2012CQ009);烟台市科技计划项目(2012125);山东省高等学校科技计划项目(J12LD03)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：11

起止页码：221-226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和品质指标的变化,研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果。结果表明:在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黄原胶存在的情况下,海藻酸钠添加量为12 g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能。应用该保鲜剂保鲜甜樱桃,能较好地抑制甜樱桃的腐烂,减少水分散失,降低呼吸强度,保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度,延缓可溶性固形物和可滴定酸质量分数的下降,从而有利于降低甜樱桃代谢强度,保持果实品质,延长甜樱桃的保鲜期。

关 键 词：苯乳酸 海藻酸钠 涂膜 甜樱桃 保鲜

分 类 号：TS255.36]