文献类型：期刊文章

作　　者：刘文丽[1] 孙舒扬[1] 贡汉生[1] 车长远[1] 金成武[1]

机构地区：[1]鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：山东省高校科技发展计划(J13LE10);国家自然科学基金(31501577)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：157-161

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响。研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多酚、花色苷等),且赋予樱桃酒较佳的感官品质,使其香气馥郁协调、酒体圆润,因而是适宜樱桃酒酿造的优良酿酒酵母菌株。

关 键 词：樱桃酒 酿酒酵母 筛选  酒体成分  感官分析

分 类 号：TS262.7]