文献类型：期刊文章

作　　者：肖波[1] 柳全文[2] 王晓洁[1] 周菊华[1]

XIAO Bo1, LIU Quan-wen2,WANG Xiao-jie 1 , ZHOU Ju-hua 1(1.School of Lite Sciences, Ludong University, Yantai 264025, Shandong, China ; 2.School of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, Shandong, Chin)

机构地区：[1]鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025 [2]鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：16

起止页码：210-214

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用。研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应。这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的。红枣中关键的功能性组分主要有功能性糖类、多酚类化合物、核苷类、有机酸及皂苷、膳食纤维等。该阐述红枣中各关键功能性组分的含量及其生理功效,探讨进食红枣后各关键功能性组分发挥其生理效应的可能性,以期为红枣的应用提供参考依据。

关 键 词：红枣 营养食品 中药组分 功能性组分  生理功效

分 类 号：TS255.1]