南京农业大学食品科技学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 
研究主题：肉品质 扬州鹅 能量代谢 应激 乳清分离蛋白
研究学科：轻工类
- 肉的风味物质及其检测技术研究进展
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- 《食品工业科技》南京农业大学食品科技学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心肉品加工质量安全控制协同创新中心;云南农业大学云南省畜产品加工工程研究中心 肖智超 葛长荣 周光宏 张万刚 廖国周 出版年：2019
- 关键词：肉 风味物质 检测技术
- 超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响
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- 《中国农业科学》南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 王静宇 杨玉玲 康大成 汤晓智 张兴 马云 倪文溪 出版年：2017
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶 二硫键 疏水作用力 静电斥力 氢键 保水性
- 一种复合微生物发酵剂对发酵香肠品质的影响
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- 《食品工业科技》教育部肉品加工与质量控制重点实验室 张聪 周光宏 徐幸莲 张万刚 出版年：2017
- 关键词：微生物发酵剂 发酵香肠 木糖葡萄球菌S253 发酵乳杆菌Y4
- 不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院;塔里木大学生命科学学院 闫祥林 任晓镤 刘瑞 谢婷婷 程玉平 张万刚 周光宏 出版年：2018
- 关键词：多浪羊 羊肉品质 电击晕屠宰 传统方式屠宰
- 运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响
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- 《食品科学技术学报》南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室 张舒翔 康大成 张丽丽 周光宏 张万刚 出版年：2018
- 关键词：扬州鹅 运输时间 应激 能量代谢 肉品质
- 基于电子鼻和神经网络对广式香肠脂肪氧化的评价 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院 顾欣哲 吴振川 刘芮瑜 尹涛 何淑文 屠康 潘磊庆 出版年：2016
- 关键词：广式香肠 电子鼻 脂肪氧化 神经网络 预测
- 微冻液快速冷冻对猪背最长肌加工品质的影响
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- 《南京农业大学学报》南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室 程玉平 康大成 张舒翔 周光宏 张万刚 出版年：2017
- 关键词：微冻液快速冷冻 常规冷冻 调理猪肉饼 品质
- 食品质量指示器的研究与应用进展
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- 《肉类工业》南京农业大学食品科技学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 张雪娇 彭菁 潘磊庆 王鹏 屠康 出版年：2019
- 关键词：指示器 时间-温度指示器(TTI) 智能包装 货架期 食品质量 商业应用
- 再生纤维素-乳清分离蛋白乳化液对乳化肠品质的影响 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心肉品加工与质量控制教育部重点实验室 赵尹毓 田筱娜 周光宏 张万刚 出版年：2019
- 关键词：再生纤维素 乳清分离蛋白 乳化液 低脂乳化肠 脂肪酸
- 溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》南京农业大学食品科技学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心 杨龙平 严文静 黄明明 乔维维 章建浩 出版年：2017
- 关键词：溶菌酶 金纳米颗粒 抑菌活性 细胞毒性 细胞膜通透性
