西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 
研究主题：发酵过程 挥发性风味物质 抗氧化剂 酸肉 风味特征
研究学科：轻工类 生物科学类 交通运输类 自动化类
- 酸肉发酵过程中挥发性风味物质形成的研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院 周才琼 代小容 杜木英 出版年：2010
- 关键词：酸肉 脂肪分解 蛋白质分解 挥发性风味物质 风味特征
- 发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心 丁苗 刘洋 葛平珍 王丹 周才琼 出版年：2014
- 关键词：发酵酸肉 降胆固醇乳酸菌 筛选 鉴定 胞内酶
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院 袁先群 贺稚非 李洪军 李燕利 姚艳玲 蒋丽施 付军杰 全拓 出版年：2012
- 关键词：冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 品质变化
- 渝黔地区传统酸肉发酵过程中微生物区系研究
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- 《食品工业科技》西南大学食品科学学院特色食品工程技术研究中心 周才琼 李艳芳 杜木英 出版年：2010
- 关键词：发酵酸肉 微生物区系
- 安顺普定刺梨与无籽刺梨营养成分及香气物质比较研究
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- 《食品工业科技》西南大学食品科学学院;安顺易兴食品有限公司 张丹 韦广鑫 王文 冯飞 曾凡坤 出版年：2016
- 关键词：刺梨 无籽刺梨 果实性状 基本成分 香气物质
- 伊拉兔宰后肌糖原变化及其与兔肉品质的相关性
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- 《中国农业科学》西南大学食品科学学院/重庆市特色食品工程技术研究中心 薛山 贺稚非 李洪军 出版年：2014
- 关键词：伊拉兔 肌糖原 兔肉品质 相关性
- 竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析 ( EI收录)
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- 《现代食品科技》西南大学食品科学学院 郑炯 张甫生 阚建全 龚平 钟金锋 出版年：2014
- 关键词：竹笋 热风薄层干燥 干燥特性 动力学 模型
- 3种不同方法提取牛至挥发精油及体外抑菌作用研究 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院 赵海伊 卫飞 周才琼 出版年：2013
- 关键词：牛至 水蒸气蒸馏法 同时蒸馏萃取法 微波辅助水蒸气法 挥发性物质
- 冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展
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- 《肉类研究》西南大学食品科学学院 杜小粉 董全 出版年：2009
- 关键词：冷却肉 真空包装 气调包装
- 眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定 ( EI收录)
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- 《食品科学》西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心重庆市农产品加工技术重点实验室 杨吉霞 张利玲 蒋厚阳 贺稚非 出版年：2015
- 关键词：泡菜 乳酸菌 16S RDNA序列分析
