文献类型：期刊文章

作　　者：丁苗[1] 刘洋[1] 葛平珍[1] 王丹[1] 周才琼[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715

出　　处：《食品科学》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：19

起止页码：203-207

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78%,对应降胆固醇的量为68.49g/mL。经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用。

关 键 词：发酵酸肉  降胆固醇乳酸菌 筛选  鉴定  胞内酶  

分 类 号：TS201.3]