文献类型：期刊文章

作　　者：袁先群[1] 贺稚非[1] 李洪军[1] 李燕利[1] 姚艳玲[1] 蒋丽施[1] 付军杰[1] 全拓[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：264-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定肉的p H值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明:在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d;在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d;在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。

关 键 词：冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 品质变化  

分 类 号：TS201.3]