北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室 
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研究主题：表面活性剂 功能性表面活性剂 特种表面活性剂 白酒 风味物质
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 电气类
被引量：1,105H指数：17WOS: 1 EI: 38 北大核心: 111 CSCD: 95
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排序方式：
- 白酒生产中酿酒微生物研究进展
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- 《中国酿造》北京工商大学 食品学院北京市食品风味化学重点实验室 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 赵爽 杨春霞 窦屾 徐曼 廖永红 出版年：2012
- 国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01);(2011BAC11B06)
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并...
- 关键词：白酒 微生物 研究进展
- 不同香型白酒的聚类分析和主成分分析 ( EI收录)
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- 《中国食品学报》北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室 钱冲 廖永红 刘明艳 徐瑾 刘丽 于莉 出版年：2017
- 国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2012BAK17B11)
- 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究。结果表明,聚类分析能区分不同香...
- 关键词：白酒 气相色谱-质谱联用 风味物质 香型 聚类分析 主成分分析
- 基于AEDA和OAV值确定西瓜汁香气活性化合物的比较 ( EI收录)
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- 《现代食品科技》北京工商大学食品学院 何聪聪 苏柯冉 刘梦雅 刘建彬 刘野 宋焕禄 出版年：2014
- 国家自然科学基金项目(31201400);北京市委组织部优秀人才项目(2011D005003000007)
- 本研究采用溶剂辅助风味蒸发提取西瓜汁的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪定性定量分析其香气活性化合物,共鉴定出49种化合物,主要是小分子的酮、醛、硫醚等物质,酯类物质中只检测到一种物质,即乙酸乙酯,且浓度较低。本...
- 关键词：西瓜汁 香气活性化合物 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪 香气活性值 香气稀释分析
- SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分
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- 《食品工业科技》北京工商大学食品学院 何聪聪 刘梦雅 刘建彬 刘笑生 刘野 宋焕禄 出版年：2014
- 国家自然科学基金项目(31201400);北京市委组织部优秀人才项目(2011D005003000007)
- 为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯...
- 关键词：溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 西瓜 香气成分
- 白酒生产机械自动化技术应用进展
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- 《中国酿造》北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室 钱冲 廖永红 张弦 马寒冰 徐瑾 樊星 张影 出版年：2013
- 国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2011BAC11B06;2012BAK17B11)
- 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向...
- 关键词：白酒生产 机械自动化 制曲 酿酒 勾兑 包装
- 市售5种酱香型白酒挥发性风味物质的主成分分析
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- 《酿酒科技》北京工商大学食品学院 纪南 廖永红 丁芳 马金同 出版年：2016
- “十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAC28B01);北京市教委科研基地建设-科技创新平台-发酵工程工艺新技术研究平台项目(19008001229)资助
- 采用直接进样-气相色谱质谱联用法测定5种酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出63种风味物质,其中21种风味物质为酱香型白酒所共有,在共有香气成分中,乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丙醇、异戊醇、乙酸、1,1-二...
- 关键词：酱香型白酒 气质联用(GC-MS) 风味物质 主成分分析(PCA) 综合评价
- 食品香料香精发展趋势
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- 《食品科学技术学报》北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室 田红玉 陈海涛 孙宝国 出版年：2018
- 国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)
- 近些年,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。促成这一发展趋势的动力一方面是为了满足消费者对天然产品的心理需求,更为重要的另一方面实则是可持续发展的需要,因此近些年食品香料香精领域的很多研究工作均以天然为核心。重点介绍了利...
- 关键词：食品香料 生物技术 香味物质回收 咸味香精
- 国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势
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- 《食品科学技术学报》北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室 徐宝财 王瑞 张桂菊 王肖彦 出版年：2017
- 国家重点研发计划项目(2017YFB0308701);国家自然科学基金资助项目(21676003;21403010);北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010);北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)
- 食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在...
- 关键词：食品乳化剂 安全性 天然乳化剂 多功能
- 3种单糖模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院 张玉玉 张兴 章慧莺 陈怡颖 陈海涛 李全宏 出版年：2014
- "十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
- 为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。结果显示,初始pH值对单糖溶液模拟体系...
- 关键词：5-羟甲基糠醛 动力学 单糖 模拟体系
- 浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展
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- 《食品与发酵科技》北京工商大学食品学院 张瑞 赵爽 杨春霞 徐曼 窦屾 廖永红 出版年：2012
- 国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06)
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为...
- 关键词：白酒 微生物 研究进展
