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白酒生产中酿酒微生物研究进展
Research advance about microbes in Chinese liquor production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京工商大学 食品学院北京市食品风味化学重点实验室 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048
基 金：国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01);(2011BAC11B06)
年 份：2012
卷 号：31
期 号：4
起止页码：5-10
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点。
关 键 词：白酒 微生物 研究进展
分 类 号：TS261.1]
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