文献类型：期刊文章

作　　者：徐宝财[1] 王瑞[1] 张桂菊[1] 王肖彦[1]

机构地区：[1]北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室,北京100048

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFB0308701);国家自然科学基金资助项目(21676003;21403010);北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010);北京市教委市属高校创新能力提升计划项目(TJSHG201510011020)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。

关 键 词：食品乳化剂 安全性 天然乳化剂 多功能  

分 类 号：TS202.3]