合肥工业大学食品与生物工程学院 
导出分析报告
研究主题：多糖 番茄 理化性质 拟南芥 抗氧化活性
研究学科：轻工类 生物科学类 环境科学与工程类 经济学类 交通运输类
被引量：1,068H指数：12WOS: 18 EI: 40 北大核心: 349 CSSCI: 1 CSCD: 95
-
排序方式：
- 3种生态环境中华绒螯蟹肉挥发性风味特征的比较
- 1
- 《食品与发酵工业》合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心 程华峰 林琳 葛孟甜 吴浩然 李肖婵 高凯日 姜绍通 陆剑锋 出版年：2019
- 国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)
- 为探讨3种生态环境(稻田养殖、湖泊养殖和长江野生)中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味特征的差异,采用电子鼻(electronic nose,E-Nose)和顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase mi...
- 关键词：中华绒螯蟹 生态环境 挥发性物质 气味活度值 电子鼻
- 不同香型白酒的风味物质及抗氧化作用分析
- 2
- 《食品工业科技》合肥工业大学食品与生物工程学院;安徽文王酿酒股份有限公司;安徽农业大学茶与食品科技学院 张明珠 吴学凤 穆冬冬 蔡静 徐相辉 许博阳 孙伟 梁进 郑志 李兴江 出版年：2021
- 国家重点研发计划项目(2018YFD0400404,2018YFD0400601);安徽省重大科技公关项目(18030701146,18030701154);中央高校基本科研业务费专项资金资助(PA2019GDPK0062,JD2020JGPY0006)。
- 为了探究市售清香型、浓香型及酱香型白酒的风味物质成分及其抗氧化能力,利用HS-SPME-GC-MS对4种市售不同香型白酒中风味物质成分进行检测分析。其中两种浓香型白酒(Nong1,Nong2)中分别检出41和28种风味物...
- 关键词：白酒 风味物质 抗氧化活性 浓香型 酱香型 清香型
- 萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律 ( EI收录)
- 3
- 《食品科学》江苏雨润肉食品有限公司;肉品加工与质量控制国家重点实验室;安徽农业大学茶与食品科技学院;合肥工业大学食品与生物工程学院 韦友兵 吴香 周辉 李新福 李聪 徐宝才 出版年：2019
- “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400700,03)
- 研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律.结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且在高温发酵初始及发酵15 d阶段是蛋白质水解和游离氨基酸总量累计的主要阶段.发酵45 d,游离氨...
- 关键词：萨拉米香肠 蛋白质水解 脂质氧化
- 变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 ( EI收录)
- 4
- 《食品科学》安徽农业大学茶与食品科技学院;肉品加工与质量控制国家重点实验室;合肥师范学院电子信息与电气工程学院;合肥工业大学食品与生物工程学院 吴香 李新福 李聪 杨婷 周辉 杜先锋 徐宝才 出版年：2020
- 国家自然科学基金面上项目(31471700);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400700;2016YFD0400703)
- 分别将0%、4%、6%、8%、10%和12%的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变性淀粉(starch acet...
- 关键词：淀粉 肌原纤维蛋白 流变特性 凝胶强度 水分迁移
- 肌红蛋白在加工贮藏过程中结构与功能特性的变化及其对肉制品色泽的影响研究进展 ( EI收录)
- 5
- 《食品科学》上海大学生命科学学院;合肥工业大学食品与生物工程学院 王甜甜 朱逸宸 谢勇 周凯 廖鲜艳 黄俊逸 徐宝才 出版年：2023
- 肌红蛋白是一种主要存在于肌浆中的色素蛋白质,可以赋予和提升肉及肉制品在加工、贮藏和消费过程中的色泽。在肉制品加工过程中,引起肌红蛋白结构变化的因素有很多,而蛋白质结构的改变会引起其功能特性的改变,从而对肉制品的色泽产生影...
- 关键词：肌红蛋白 肉制品 加工和贮藏条件 结构变化 功能特性
- 新时代高校二级学院治理体系改革困境及路径重构
- 6
- 《国家教育行政学院学报》合肥工业大学食品与生物工程学院党委;合肥工业大学食品与生物工程学院 南国君 卫婷婷 出版年：2020
- 国家社会科学基金项目“网络社会下的开源创新及其激励机制研究”(18BJY029)。
- 高校二级学院在办学治校中发挥着基础性和决定性作用,其治理体系不仅是提升学院高质量内涵式发展的重要保障,更关系到学校的治理能力和治理水平。回顾高校二级学院治理实践,结合新时代新要求分析当前现状,不难发现,高校二级学院治理体...
- 关键词：二级学院 治理体系 路径重构
- 巴氏杀菌和超高压杀菌对即食小龙虾货架期的影响
- 7
- 《渔业现代化》合肥工业大学食品与生物工程学院 李肖婵 林琳 朱亚军 姜绍通 陆剑锋 出版年：2020
- 国家虾蟹产业技术体系(CARS-48);安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)。
- 为开发基于小龙虾(学名克氏原螯虾,Procambarus clarkii)的深加工产品,以质构、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、色差为评价指标,探讨两种不同杀菌方式(巴氏杀菌80℃/15 min;超高压杀菌3...
- 关键词：即食小龙虾 超高压杀菌 巴氏杀菌 菌落总数 食品质构
- 光照强度对“梅鹿辄”葡萄品质的影响
- 8
- 《合肥工业大学学报（自然科学版）》北方民族大学生物科学与工程学院;合肥工业大学食品与生物工程学院 倪志婧 马文平 宋长冰 马海军 王薇 魏兆军 出版年：2020
- 宁夏自然科学基金资助项目(2019AAC03110);北方民族大学科研启动资助项目;宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心资助项目(202004)
- 以宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄“梅鹿辄”为研究对象,在葡萄果实软化期到成熟期,采用不同遮光率(40%、50%、60%)的遮光网(以露地自然光照栽培为对照)进行遮光处理,研究光照条件对酿酒葡萄品质成分的影响。结果表明:在整个成熟...
- 关键词：梅鹿辄 葡萄品质 光照强度 遮光处理
- 比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质
- 9
- 《食品与发酵工业》合肥工业大学食品与生物工程学院;合肥市畜牧水产技术推广中心;淮南师范学院生物工程学院 王福田 赖年悦 程华峰 吴浩然 梁峰 叶韬 林琳 姜绍通 陆剑锋 出版年：2019
- 安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08);稻鳖综合种养关键技术研究与示范推广(J2019G37)
- 为了解稻田鳖、温室鳖和野生鳖肌肉的营养品质和挥发性风味物质差异,对三者肌肉的基本营养、氨基酸、矿物质、脂肪酸以及挥发性风味物质进行了测定。结果表明,野生鳖的水分含量显著偏低,但粗脂肪和灰分含量显著偏高(P<0.05),稻...
- 关键词：中华鳖 基本营养 矿物质 氨基酸 脂肪酸 风味物质
- 包装技术在肉制品保鲜中的研究进展
- 10
- 《食品工业科技》上海大学生命科学学院;合肥工业大学食品与生物工程学院 薛佳祺 王颖 周辉 黄俊逸 徐宝才 出版年：2021
- 符离集烧鸡腐败微生物控制技术研究及产业化应用(201903b06020004)。
- 肉制品包装是保障肉制品质量和延长货架期的重要手段。随着消费者对肉制品质量要求的不断提高,现代食品包装技术的重要性日益突出。因此,肉制品包装技术的开发与创新是肉品行业的发展趋势。本文综述了真空包装、气调包装、活性包装以及智...
- 关键词：肉制品 包装技术 保鲜 货架期
