贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 
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研究主题：酱香型白酒 高通量测序 轮次 酱香型 酿造
研究学科：轻工类 生物科学类 自动化类 环境科学与工程类
被引量：714H指数：18WOS: 3 EI: 40 北大核心: 84 CSCD: 60
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排序方式：
- 清酱香型白酒挥发性风味组分及香气特征 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 马宇 黄永光 出版年：2019
- 贵州省科技支撑计划项目（201742920301120418）;贵州省重点基金项目（黔科合基础[2017]1405）;贵州省科技平台及人才团队计划项目（黔科合平台人才[2016]5637）;贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012)
- 对创新香型清酱香型白酒成品酒及基酒的挥发性风味组分进行研究,应用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱分析清酱香型白酒中主要的香气化合物组分.结果表明:清酱香型白酒中总酯含量高,赋予酒体花香、果香明显,香气幽雅、舒...
- 关键词：清酱香型白酒 风味 香气特征 气相色谱质谱 香气活力值
- 酱香型白酒1轮次酿造细菌的菌群结构 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 胡小霞 黄永光 涂华彬 胡峰 程平言 尤小龙 出版年：2020
- 贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542);贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637);贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012);贵州省科技计划项目(黔科合[2019]2169);贵州大学引进人才项目(贵大人基合字(2016)38号)。
- 为进一步解析酱香型白酒传统固态发酵过程中复杂的微生物体系,采用高通量测序等方法对酱香型白酒1轮次堆积发酵和窖池发酵酒醅中的细菌菌群结构进行研究,结果表明堆积发酵过程的细菌多样性和丰富度均高于窖池发酵,进入窖池发酵阶段,细...
- 关键词：酱香型白酒 高通量测序 堆积发酵 窖池发酵 细菌菌群结构
- 高通量测序技术在酿酒微生物多样性研究中的应用 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 吴成 王春晓 王晓丹 周鸿翔 黄永光 邱树毅 出版年：2019
- 贵州省科技攻关项目(黔科合GZ字[2014]2012);贵州省科技重大专项(黔科合科技重大专项字[2015]6012);贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2016]2340;黔科合支撑[2016]2557-1);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]44号)
- 高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点。本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物多样性研究领域中常用的数据分析...
- 关键词：高通量测序平台 主成分分析 相对丰度热图 白酒 葡萄酒
- 不同香型白酒感官风味及挥发性化合物结构特征 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州岩博酒业有限公司;贵州省产品质量检验检测院 郭雪峰 程玉鑫 黄永光 陈汀 孙宗奇 出版年：2022
- 国家自然科学基金地区科学基金项目(32060534);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);贵州省科技计划项目(黔科合[2019]2169;黔科合基础[2019]1078);贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542);贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637)。
- 白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分。本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法结...
- 关键词：不同香型白酒 感官风味 风味化合物 特征化合物 相关性分析
- 酱香型白酒机械化酿造不同轮次堆积发酵细菌菌群结构多样性分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 王欢 席德州 黄永光 曹文涛 尤小龙 程平言 胡峰 出版年：2020
- 贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637);贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012)
- 利用高通量测序及其相关数理分析技术,对酱香型白酒机械化酿造7个轮次堆积发酵酒醅的细菌16S rDNA片段进行分析,结果表明,7个轮次中共检测出14个门,456个属。优势细菌门为Proteobacteria、Actinob...
- 关键词：酱香型白酒 机械化酿造 高通量测序 微生物菌群结构 堆积发酵 核心细菌群
- 清酱香型白酒特征风味化合物分析 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州岩博酒业有限公司 孙优兰 黄永光 朱晓春 马宇 蒋想 尹素梅 出版年：2020
- 贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542);贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637);贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012);贵州大学引进人才项目(贵大人基合字(2016)38号)。
- 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似。采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色...
- 关键词：清酱香型白酒 特征风味 气相色谱-质谱 感官定量描述分析 香气活性值 偏最小二乘回归
- 酿酒小曲中功能微生物的研究进展 ( EI收录)
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- 《食品科学》贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 王春晓 唐佳代 吴鑫颖 周鸿翔 邱树毅 出版年：2019
- 国家自然科学基金青年科学基金项目（31801523）;贵州省科技支撑计划项目（黔科合支撑[2016]2577-1号）;贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2018]120）;贵州大学引进人才科研项目（贵大人基合字[2017]44号）
- 功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关...
- 关键词：酵母 霉菌 细菌 高级醇 酶
- 低浓度小分子多肽含量测定方法的比较研究
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- 《食品研究与开发》贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 唐开永 周鸿翔 田娅玲 邹聪丽 出版年：2018
- 采用考马斯亮蓝法、双缩脲法及紫外分光光度法对还原型谷胱甘肽含量测定进行比较研究,结果表明,紫外分光光度法对还原型谷胱甘肽的测定结果较考马斯亮蓝法和双缩脲法均要好。通过紫外分光光度法进行稳定性、精密度、重现性及回收率试验,...
- 关键词：小分子多肽 考马斯亮蓝法 双缩脲法 紫外分光光度计法
- 酱香型大曲的理化指标、水解酶系、微生物产酶的关系研究 ( EI收录)
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- 《现代食品科技》贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州大学生命科学学院 胡宝东 邱树毅 周鸿翔 王晓丹 出版年：2017
- 科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省省校合作计划项目黔科合LH字[2014]7672
- 酱香型大曲是典型的高温大曲,本文主要对酱香型大曲的理化指标以及水解酶系的种类和酶活力进行测定。研究发现,酱香型大曲的理化指标符合地方标准DB 52/T 871的规定;酱香型大曲中水解酶系主要为蛋白酶、淀粉酶和果胶酶。结合...
- 关键词：酱香型大曲 理化指标 水解酶系 微生物产酶
- 超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析
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- 《食品与发酵工业》贵州大学酿酒与食品工程学院;荔波昌辉食业有限公司 江飞凤 谭晓辉 胡鹏刚 潘雪梅 闫锦 出版年：2021
- 贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。
- 以柚子皮为原料,采用超声-微波协同提取技术提取柚子皮多糖,优化最佳提取工艺,对其进行脱色、脱蛋白处理,对其单糖组成、结构和抗氧化活性进行分析。结果表明,超声-微波协同提取柚子皮多糖最佳工艺为:微波功率400 W,提取时间...
- 关键词：柚子皮多糖 超声-微波协同提取 响应曲面分析法 单糖组成 结构 抗氧化活性
