文献类型：期刊文章

作　　者：王春晓[1] 唐佳代[1] 吴鑫颖[1] 周鸿翔[1] 邱树毅[1]

WANG Chunxiao;TANG Jiadai;WU Xinying;ZHOU Hongxiang;QIU Shuyi(Province Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy,School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目（31801523）;贵州省科技支撑计划项目（黔科合支撑[2016]2577-1号）;贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2018]120）;贵州大学引进人才科研项目（贵大人基合字[2017]44号）

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：17

起止页码：309-316

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50篇。本文首先介绍了小曲的定义、发展历史和应用现状,然后综述了酿酒小曲中功能微生物在种类、筛选方法、功能成分、应用价值等方面的研究现状,重点阐述了酿酒小曲中功能酵母主要功能产物的代谢机理,为酿酒小曲中功能微生物的进一步研究和工业生产应用提供参考。

关 键 词：酵母 霉菌 细菌 高级醇 酶  

分 类 号：TS261.1]