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南京百合贝可生物科技有限公司 收藏

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研究主题：烘焙特性    面团    乳酸菌    面包烘焙    筋力    

研究学科：轻工类    生物科学类    

被引量：89H指数：4EI: 1 北大核心: 6 CSCD: 6

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共 11 条 记 录，以下是 1-10

含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征 ( EI收录)
1
《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;福建安麦高新生物技术有限公司;南京百合贝可生物科技有限公司;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 张薇 程晓燕 黄卫宁 李燕艳 刘若诗 张峦 RAYAS-DUAR TEPatricia  出版年：2014
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA022207C);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);国家自然科学基金面上项目(31071595;20576046);张家港市科技支撑计划项目(ZKN1301);江苏省科技支撑计划项目(BE2012310);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
采用质构仪(texture anylyzer,TA)、差示量热扫描仪(differential scanning calorimetry,DSC)、高效液相色谱(high performance liquid chrom...
关键词：天然酵母发酵面包  游离氨基酸 老化特性  挥发性风味物质
糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响
2
《食品工业科技》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;南京百合贝可生物科技有限公司;三菱化学食品株式会社 郝月慧 汤晓娟 黄卫宁 贾春利 张峦 李宁 Akihiro Ogawa  出版年：2015
国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2012310);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结...
关键词：蔗糖  麦芽糖醇 木糖醇  赤藓糖醇  鸡蛋液性质  海绵蛋糕品质  
高γ-氨基丁酸绿豆酸面团面包营养与烘焙特性
3
《食品工业科技》江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;福建省麦都食品发展有限公司;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 苏晓琴 张可欣 黄卫宁 刘若诗 陈军民 张峦 李志斌 傅贵华 RAYAS-DUARTE Patrica  出版年：2016
江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);国家自然科学基金面上项目(31071595,31571877);泉州市科技“燎原计划”项目(2015G46);张家港市科技支撑计划项目(ZKN1301);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401);中澳国际合作项目(201618)
通过改良纸层析(modified paper chromatography,MPC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、16S rRNA基因测序、质构...
关键词：Γ-氨基丁酸 绿豆 乳酸菌 酸面团  烘焙
γ-聚谷氨酸提高冷冻甜面团面包质构和感官特性研究
4
《食品工业科技》江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 丁珊珊 贾春利 张峦 徐虹 黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia  出版年：2014
国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380);江苏省产学研联合创新基金-前瞻性联合研究项目(BY2014023-16)
研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差示扫描量热仪(DSC)、质构仪和感官评定等方法研究了γ-PGA的抗冻活性、γ-PGA添加量和冻...
关键词：Γ-聚谷氨酸 冷冻甜面团  抗冻活性 可冻结水  面包烘焙
嗜热裂孢菌木聚糖酶在毕赤酵母中的表达及酶学性质
5
《食品与生物技术学报》食品科学与技术国家重点实验室江南大学;江南大学无锡医学院;南京百合贝可生物科技有限公司 卢桂义 邬敏辰 黄卫宁 张峦 李宁 Courtin Christopher  出版年：2016
国家863计划项目(2012AA022207C);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);张家港市科技支撑计划项目(ZKN1301);江苏省科技支撑计划项目(BE2012310;BE2011380);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
将优化后的来自嗜热裂孢菌的木聚糖酶基因在毕赤酵母中进行异源表达并分析了其表达产物的酶学性质。对来源于嗜热裂孢菌的木聚糖酶基因催化域进行密码子优化,人工合成优化后的木聚糖酶成熟肽基因xyl11~M,构建重组表达质粒pPIC...
关键词：耐热木聚糖酶 毕赤酵母 合成基因 基因表达  酶学性质
添加剂对甘薯—小麦复合面包面团发酵流变学及烘焙特性的影响(英文)
6
《食品与机械》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;新麦机械(无锡)有限公司;南京百合贝可生物科技有限公司;俄克拉荷马州立大学食品与农产品研究中心 Jean Bernard NDAYISHIMIYE 卢桂义 黄卫宁 陈永征 袁永利 Patricia RAYAS-DUARTE 李宁  出版年：2014
“十二五”国家高技术研究发展计划863项目(编号:2012AA022207C);国家自然科学基金项目(编号:31071595,20576046);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(编号:BY2014023-16);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2011380);张家港市科技支撑计划项目(编号:ZKN1301);苏州市科技支撑计划项目(编号:SNG201401)
采用发酵流变仪(F3)、全质构(TPA)以及响应面法(RSM)研究3种酶即转谷氨酰胺酶(TGM)、α-淀粉酶(AMYL)、木聚糖酶(XYN)以及抗坏血酸(AA)对含甘薯粉(SPF)的复合面团的发酵流变学和面包品质特性的影...
关键词：甘薯 复合面团  酶  抗坏血酸 发酵流变学  面包烘焙
一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法
7
[发明专利] 江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司 20140918黄卫宁 邹奇波 王凤 张峦 贾春利 汤晓娟 孙银凤 李宁 金宇清 鲁茂林  出版年：2015
本发明涉及一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法。其主要取高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混匀的水、鸡...
一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法
8
[发明专利] 江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司 20150126黄卫宁 王凤 程晓燕 苏晓琴 邹奇波 张峦 贾春利 汤晓娟 李宁 孙银凤 金宇清  出版年：2015
本发明涉及一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法，属于食品加工技术领域。主要取旧金山乳杆菌菌粉于MRS培养基中活化培养后，取活化后的菌液于新鲜的MRS培养基上再次活化得到活化好的菌液；取活化好的菌液离心、冲洗...
一种利用脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法
9
[发明专利] 江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司 20140918黄卫宁 邹奇波 王凤 张峦 贾春利 汤晓娟 张薇 李宁 金宇清 鲁茂林  出版年：2015
本发明涉及一种脂肪酶提高糯麦发酵面包弹性模量的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、砂糖、酵母和脂肪酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置...
一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉
10
[发明专利] 江南大学;南京百合贝可生物科技有限公司;张家港福临门大家庭食品有限公司 20150126黄卫宁 王凤 程晓燕 王益姝 邹奇波 张峦 贾春利 汤晓娟 李宁 张薇 金宇清  出版年：2015
本发明涉及一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉法，属于食品加工技术领域。主要取乳酸菌菌粉于MRS培养基上活化、扩培，然后将活化好的菌液离心，加入高筋小麦粉、水、γ-聚谷氨酸、海藻糖、甘油、脱脂乳粉，混合...
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