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宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所

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研究主题：芽菜乳酸菌稳定性发酵剂腌渍

研究学科：轻工类

被引量：29H指数：3北大核心: 3

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柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究: 1; 《食品研究与开发》宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所;宜宾学院生物技术与产业研究院;宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所张超王玉霞尹旭敏曾顺德刁源高伦江出版年：2014; 重庆市科技攻关计划项目(CSTC;2008AC1115);重庆市农业发展基金基础科研项目(2010-34);重庆市农业发展基金重点项目(2011-35);四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002); 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳...; 关键词：柑橘果酒澄清工艺稳定性

宜宾芽菜低盐腌渍工艺研究: 2; 《中国调味品》宜宾学院生命科学与食品工程学院;四川省蒲江中学实验学校尹礼国庄婷凌跃游玲王松徐洲张超出版年：2015; 四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院青年基金项目(2008QJ37); 从宜宾芽菜腌渍产品中筛选到5株产酸能力强的乳酸菌,降亚硝酸盐能力均在90%以上。通过16SrDNA分子生物学鉴定初步确定LAB-YC-2为Bacillus tequilensis,LAB-YC-8,LBA-YC-23为B...; 关键词：宜宾芽菜乳酸菌低盐腌渍工艺发酵剂

宜宾芽菜产酸细菌分离鉴定: 3; 《中国调味品》宜宾学院生命科学与食品工程学院;四川成都蒲江县蒲江中学实验学校尹礼国庄婷马治彬凌跃吴小燕游玲张超出版年：2015; 四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY01); 宜宾芽菜是一种传统的腌渍蔬菜产品,采用高比例食盐腌渍而成,风味独特。为了解宜宾芽菜的腌渍微生态,从腌渍产品中分离得30株产酸细菌,通过16SrDNA序列同源分析表明,26株菌属于芽孢杆菌属(Bacillus),4株菌属于...; 关键词：宜宾芽菜乳酸菌 16S RDNA序列分析泡菜

青梅果酒酿造酵母菌筛选研究: 4; 《酿酒科技》宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所;发酵资源与利用四川省高校重点实验室;重庆市农业科学院果树研究所;宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所张超谭平王玉霞方雅婷出版年：2015; 四川省教育厅重点项目<发酵型青梅保健新酒种研发>(13ZA0197);博士启动项目<风味酶对果酒增香差异机理的研究>(2012B17);发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目<利用柑橘果渣生产果醋饮料工艺技术研究>(2011KFZ002);四川省宜宾市重点科技项目<柑橘全果深加工技术体系研究>(2014SF030); 青梅是一种营养丰富、具有多重保健功能的水果,是优质的果酒酿造原料。青梅果酒酿造,除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。为了筛选适合青梅果酒酿造的酵母菌株,实验以收集到的11株酵母菌为出发菌株,在改良的YPD...; 关键词：青梅果酒酵母菌筛选果酒

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