文献类型：期刊文章

作　　者：张超[1,2] 王玉霞[2,3] 尹旭敏[4] 曾顺德[4] 刁源[4] 高伦江[4]

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所,四川宜宾644007 [2]宜宾学院生物技术与产业研究院,四川宜宾644007 [3]宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所,四川宜宾644007 [4]重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：重庆市科技攻关计划项目(CSTC;2008AC1115);重庆市农业发展基金基础科研项目(2010-34);重庆市农业发展基金重点项目(2011-35);四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：29-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。

关 键 词：柑橘果酒  澄清工艺  稳定性

分 类 号：TS262.7]