文献类型：期刊文章

作　　者：尹礼国[1] 庄婷[1,2] 马治彬[1] 凌跃[1] 吴小燕[1] 游玲[1] 张超[1]

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院,食品科学与工程研究所,发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644007 [2]四川成都蒲江县蒲江中学实验学校,成都611630

出　　处：《中国调味品》

基　　金：四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY01)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：4

起止页码：46-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：宜宾芽菜是一种传统的腌渍蔬菜产品,采用高比例食盐腌渍而成,风味独特。为了解宜宾芽菜的腌渍微生态,从腌渍产品中分离得30株产酸细菌,通过16SrDNA序列同源分析表明,26株菌属于芽孢杆菌属(Bacillus),4株菌属于葡萄球菌属(Staphylococcus)。生理生化特性研究表明,25株菌能降解淀粉,27株菌能够降解蛋白质,为宜宾芽菜微生态研究提供了重要的微生物资源。

关 键 词：宜宾芽菜  乳酸菌 16S  RDNA序列分析 泡菜

分 类 号：TS255.53]