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海南热带海洋学院食品科学与工程学院海南省海洋食品工程技术研究中心

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研究主题：果肉凝胶特性水分分布真空处理鱼糜

研究学科：轻工类

被引量：5H指数：1北大核心: 3

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添加罗望子果肉及真空处理对鱼糜凝胶特性的影响: 1; 《肉类研究》海南热带海洋学院食品科学与工程学院裴志胜薛长风房佳琪文攀徐云升出版年：2020; 三亚市院地科技合作项目(2018YD07);海南省自然科学基金项目(318QN250);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC0311205);海南省高等学校科学研究项目(Hnky2019-58);海南热带海洋学院校级青年专项(RHDQN201830);海南省国家级大学生创新创业训练计划项目(201811100010;201811100020)。; 为研究真空处理条件下罗望子果肉添加量对鱼糜凝胶特性的影响,利用质构仪、低场核磁共振等对鱼糜凝胶强度、水分状态及蛋白质分子间作用力变化进行测定。结果表明:在真空度0.09 MPa、罗望子果肉添加量3%时,真空油浴组鱼糜凝胶...; 关键词：鱼糜真空处理罗望子果肉水分分布凝胶特性

聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻保护作用及其机制: 2; 《食品科技》海南热带海洋学院食品科学与工程学院杭瑜瑜齐丹张阳胡亚芹出版年：2023; 海南省自然科学基金高层次人才项目(321RC590);海南省自然科学基金创新团队项目(321CXTD1012);海南热带海洋学院人才项目(RHDRC202117)。; 多糖的分子结构特征具备了作为抗冻剂的特点。通过鱼糜肌原纤维蛋白理化指标的测定、微观结构、内源荧光光谱的变化分析,研究不同质量分数的聚葡萄糖(2%、4%、6%)对冷冻罗非鱼鱼糜冷冻保护作用并探讨其机制。结果表明,在–18℃...; 关键词：聚葡萄糖罗非鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻保护

真空包装基围虾在不同贮藏温度下的新鲜度分析: 3; 《农产品加工》海南热带海洋学院食品科学与工程学院杭瑜瑜张伟张铁涛于淑池裴志胜出版年：2021; 海南热带海洋学院校级青年专项基金项目(RHDQN201828)。; 以基围虾为研究对象,采用真空包装方法,分析基围虾在冷藏(4℃)和冻藏(-16℃)条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、质构特性为指标,结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测,并对...; 关键词：真空包装基围虾贮藏温度新鲜度

褐点石斑鱼鱼肉及其副产物的脂肪酸分析: 4; 《食品工业科技》海南大学食品科学与工程学院;海南热带海洋学院食品科学与工程学院崔景涛李川裴志胜曹君出版年：2023; 海南省自然科学基金项目(320MS056,320RC514)。; 为了评估褐点石斑鱼的脂肪酸组成特点,采用固相萃取和气相色谱技术对鱼肉、头、皮和内脏的脂质含量、总脂及各脂类脂肪酸组成,甘油三酯(triacylglycerols,TAG)和磷脂(phospholipids,PL)中脂肪酸...; 关键词：褐点石斑鱼气相色谱脂肪酸组成脂肪酸位置分布

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