文献类型：期刊文章

作　　者：崔景涛[1] 李川[1] 裴志胜[2] 曹君[1]

CUI Jingtao;LI Chuan;PEI Zhisheng;CAO Jun(Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province,School of Food Science and Engineering,Hainan University,Haikou 570228,China;Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province,College of Food Science and Engineering,Hainan Tropical Ocean University,Sanya 572022,China)

机构地区：[1]海南大学食品科学与工程学院,海南省食品营养与功能食品重点实验室,海南海口570228 [2]海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：海南省自然科学基金项目(320MS056,320RC514)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：73-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了评估褐点石斑鱼的脂肪酸组成特点,采用固相萃取和气相色谱技术对鱼肉、头、皮和内脏的脂质含量、总脂及各脂类脂肪酸组成,甘油三酯(triacylglycerols,TAG)和磷脂(phospholipids,PL)中脂肪酸的位置分布进行了较全面的分析。石斑鱼鱼头和内脏中含有丰富的糖脂(saccharolipids,SL)和PL。在各组织总脂中,必需脂肪酸的含量占总脂肪酸的24.17%~24.51%,二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)及二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)的含量为12.42%~13.73%,动脉粥状硬化指数、血栓形成指数和n-6/n-3的比例处于较低水平。多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA),尤其是DHA+EPA(28.43%~37.37%)在PL中的比例要远高于在其它脂类中的占比。饱和脂肪酸主要分布在TAG和PL的sn-2位,单不饱和脂肪酸主要分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-2位,PUFA倾向于分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-1位;TAG中,DHA主要分布在sn-2位,而在PL中DHA主要分布在sn-1位,有利于提高DHA的生物利用率。因此,褐点石斑鱼脂质组成丰富,DHA在TAG和PL中的位置分布特点使其更易被人体所利用,可以作为DHA-TAG和DHA-PL的潜在来源,具有较高的综合利用价值。

关 键 词：褐点石斑鱼  气相色谱 脂肪酸组成 脂肪酸位置分布  

分 类 号：TS207.3]