文献类型：期刊文章

作　　者：杭瑜瑜[1] 张伟[1] 张铁涛[1] 于淑池[1] 裴志胜[1]

HANG Yuyu;ZHANG Wei;ZHANG Tietao;YU Shuchi;PEI Zhisheng(College of Food Science and Engineering,Hainan Engineering Research Center of Marine Food,Hainan Tropical Ocean College,Sanya,Hainan 572022,China)

机构地区：[1]海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022

出　　处：《农产品加工》

基　　金：海南热带海洋学院校级青年专项基金项目(RHDQN201828)。

年　　份：2021

期　　号：11

起止页码：70-73

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以基围虾为研究对象,采用真空包装方法,分析基围虾在冷藏(4℃)和冻藏(-16℃)条件下的品质变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、质构特性为指标,结合电子鼻对不同贮藏条件下的基围虾的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的基围虾菌落总数和TVB-N值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏期间pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的基围虾。

关 键 词：真空包装 基围虾 贮藏温度 新鲜度

分 类 号：TS254.4]