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渤海大学食品科学与工程学院食品科学研究院 收藏

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研究主题:FE    凝胶特性    凝胶强度    溶胀性    大菱鲆    

研究学科:轻工类    

被引量:2H指数:1EI: 1 北大核心: 1 CSCD: 1

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Fe^(3+)对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响 ( EI收录)
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《食品科学》渤海大学食品科学与工程学院 刘贺 李清华 袁懿 朱丹实 惠丽娟 王勃 何余堂 马涛  出版年:2015
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
通过质构分析和热重分析等方法,探讨Fe Cl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明:适...
关键词:大豆种皮果胶类多糖  凝胶球  凝胶强度 溶胀性 水分解吸  
冷藏大菱鲆QIM(质量指数法)的建立和新鲜度的评价
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 2015李学鹏 陈杨 仪淑敏 徐永霞 米洪波 励建荣  出版年:2015
本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4 ℃冷藏大菱鲆的新鲜度及确定其货架期.QIM结果显示:QI值与贮藏时间之间呈较...
关键词:大菱鲆 QIM 新鲜度 货架期
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