文献类型：期刊文章

作　　者：刘贺[1] 李清华[1] 袁懿[1] 朱丹实[1] 惠丽娟[1] 王勃[1] 何余堂[1] 马涛[1]

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院,食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁锦州121013

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：13

起止页码：23-26

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过质构分析和热重分析等方法,探讨Fe Cl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明:适宜的Fe Cl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球。其中,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大,分别为116.33 g、366%;在实验条件下,0.3 mol/L Fe Cl3与6.0 g/100 m L SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时,指前因子和活化能均最大,表明其凝胶网状结构较致密。

关 键 词：大豆种皮果胶类多糖  凝胶球  凝胶强度 溶胀性 水分解吸  

分 类 号：TS201.7]