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内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系

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研究主题：TPA 食品添加剂质构特性质构分析 Β-葡聚糖

研究学科：轻工类

被引量：9H指数：1EI: 1 北大核心: 1 CSCD: 1

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不同食品添加剂对莜麦面包TPA质构特性的影响: 1; 《食品安全导刊》内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系;内蒙古科技大学生物工程与技术研究所莎娜王国泽程立坤出版年：2021; 本文主要对影响莜麦面包TPA质构特性的食品添加剂进行研究。实验结果表明,当添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白、2.0%黄原胶时都能较好地延缓面包的老化,改善面包的品质。; 关键词：莜麦面包质构分析(TPA) 品质食品添加剂

干燥方法对沙葱粉品质特征的影响 ( EI收录): 2; 《中国食品学报》内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系张乐道曹世英云月英王国泽卢俊出版年：2024; 国家自然科学基金项目(52006109)。; 采用真空冷冻干燥(FD)、真空干燥(VD)和热风干燥(HAD)的方法干制沙葱,将干制沙葱研磨后制得沙葱粉,探究不同粒度沙葱粉的品质特征。结果表明:干燥方法对沙葱粉的得率、复水性、堆积密度、流动性、色泽均有显著影响(P<0...; 关键词：沙葱干燥沙葱粉品质特征

莜麦麸皮中β-葡聚糖提取工艺的研究: 3; 《食品安全导刊》内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系莎娜祝涵铤出版年：2021; 内蒙古科技大学创新基金(2015XYPYL07)。; 本文通过研究pH值、微波时间及微波功率等因素对莜麦麸β-葡聚糖提取率的影响。根据单因素和正交试验,确定了提取的最佳条件为pH值11,微波功率600 W,微波时间180 s,提取温度75℃,在此工艺下β-葡聚糖提取率为3....; 关键词：莜麦麸皮 Β-葡聚糖微波辅助碱提

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