文献类型：期刊文章

作　　者：张乐道[1] 曹世英[1] 云月英[1] 王国泽[1] 卢俊[1]

Zhang Ledao;Cao Shiying;Yun Yueying;Wang Guoze;Lu Jun(Department of Food Science and Engineering,School of Life Science and Technology,Inner Mongolia University of Science and Technology,Baotou 014010,Inner Mongolia)

机构地区：[1]内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系,内蒙古包头014010

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(52006109)。

年　　份：2024

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：285-293

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EI、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用真空冷冻干燥(FD)、真空干燥(VD)和热风干燥(HAD)的方法干制沙葱,将干制沙葱研磨后制得沙葱粉,探究不同粒度沙葱粉的品质特征。结果表明:干燥方法对沙葱粉的得率、复水性、堆积密度、流动性、色泽均有显著影响(P<0.05)。FD沙葱粉的平均粒度最小为30μm;堆积密度最大为1.57 g/mL;亮度最高为56;休止角最大为47.77°。HAD和VD沙葱粉的微观形态分布均匀,由圆形、椭圆等颗粒形状组成,颗粒之间较分散。FD沙葱粉的微观形态由片状、碎屑状等颗粒形状组成,颗粒之间较聚集,堆积密度较高,制取较大颗粒(50目)沙葱粉时得率最高达50%。

关 键 词：沙葱 干燥  沙葱粉  品质特征  

分 类 号：TS255.3]