文献类型：期刊文章

作　　者：莎娜[1,2] 王国泽[1,2] 程立坤[1,2]

SHA Na;WANG Guoze;CHENG Likun(School of Life Science and Technology Inner Mongolia University of Science and Technology,Baotou014010,China;The Institute of Bioengineering and Technology Inner Mongolia University of Science andTechnology,Baotou 014010,China)

机构地区：[1]内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系,内蒙古包头014010 [2]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010

出　　处：《食品安全导刊》

年　　份：2021

期　　号：35

起止页码：108-110

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文主要对影响莜麦面包TPA质构特性的食品添加剂进行研究。实验结果表明,当添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白、2.0%黄原胶时都能较好地延缓面包的老化,改善面包的品质。

关 键 词：莜麦面包  质构分析(TPA)  品质  食品添加剂

分 类 号：TS202.3] TS213.21[食品科学与工程类]