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彭城职业大学食品系

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研究主题：褐变多酚氧化酶特性多酚氧化酶动力学特性莴苣

研究学科：轻工类

被引量：22H指数：3EI: 1 北大核心: 1 CSCD: 1

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莴苣中多酚氧化酶特性的研究 ( EI收录): 1; 《食品科学》江苏徐州彭城职业大学食品系陈学红秦卫东高卉赵家吉出版年：2003; 本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50...; 关键词：莴苣多酚氧化酶褐变动力学特性抑制效果果蔬

冰淇淋复合乳化剂的研究: 2; 《江苏食品与发酵》彭城职业大学食品系;大地集团食品总厂宋慧韩伟出版年：2001; 在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇淋的膨胀率、产品组织结构、口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。; 关键词：冰淇淋乳化稳定剂生产工艺配方膨胀率产品组织结构

莴苣中多酚氧化酶特性的研究: 3; 《江苏食品与发酵》江苏徐州彭城职业大学食品系陈学红秦卫东高卉赵家吉出版年：2002; 从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回...; 关键词：莴苣多酚氧化酶褐变动力学特性

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