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冰淇淋复合乳化剂的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]彭城职业大学食品系,徐州市221008 [2]大地集团食品总厂,徐州市221116
年 份：2001
期 号：1
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇 淋的膨胀率、产品组织结构、口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
关 键 词：冰淇淋 乳化稳定剂 生产工艺 配方 膨胀率 产品组织结构
分 类 号：TS277]
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