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莴苣中多酚氧化酶特性的研究
researches on properties of polyphenoloxidase(PPO) from lettuce (Lactuca sative)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏徐州彭城职业大学食品系,徐州市221008
年 份：2002
期 号：3
起止页码：10-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125x10-3mol/L.rmax=1.4625x10-2mon/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸（PA）、Vc、EDTA。
关 键 词：莴苣 多酚氧化酶 褐变 动力学特性
分 类 号：TS201]
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