傅玉颖，男，1966年5月出生；博士，教授，硕士生导师。1988年毕业于天津大学化工系化工机械专业，同年到湖州钢铁厂动力分厂工作。1992年9月考入浙江大学化工系过程控制研究所攻读硕士学位。1995年9月在杭州商学院食品系（2005年起为浙江工商大学食品学院）任教，期间于2002年9月在浙江大学现代生产研究所攻读博士学位。1998年任浙江工商大学食品与生物工程学院副书记，2004年起任书记；现任浙江工商大学杭州商学院院长、全国饮食服务机械标准化技术委员会委员、浙江省食品学会理事。

　　目前主讲本科生《化工原理》以及相关食品单元操作的课程设计、研究生课程《食品研究与数据处理》等。曾主持或参与省科技厅、国家863、省教育厅等纵横向项目近10项；主持制定食品机械安全与卫生国家强制性、推荐性标准12个；作为主要完成者之一获国家级教学成果二等奖1项，浙江省教学成果一等奖1项；申请国家发明专利2项，发表各类论文40余篇，其中一级期刊以上30余篇（含SCI/EI收录）。

　　由于大学阶段曾获得的金属材料热处理方面的基础知识，有感于金属材料内丰富的金相组织结构对其弹塑性等产生的巨大影响，把食品原料上升到“食材”（基于原料学），显然食品单一或多组分体系内微结构变化与其外在的流变质构密切相关，了解这些关系特别是如何很好地去理解并调控这些微结构变化将有助于大大提升现代食品制造技术水平。近年来，倾心于食品制造领域既具有一定理论高度又具有应用前景的技术开发，故高度关注、追踪与“软物质”（soft matter）相关的食品纳米技术，组建了食品微结构与流变质构研究室，主要围绕两个方面开展了研究：

　　1） 食品级乳液�