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南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室

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研究主题：鸭肉超声处理法兰克福香肠香肠品质低脂

研究学科：轻工类

被引量：38H指数：3WOS: 1 EI: 3 北大核心: 4 CSCD: 4

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预乳化液超声处理对低脂法兰克福香肠品质的影响: 1; 《中国农业科学》南京农业大学食品科技学院/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心赵颖颖邹玉峰王鹏陈林李可徐幸莲出版年：2014; 江苏省自然科学基金(BK2011649);国家自然科学基金(31101308);"十二五"农村领域国家科技计划子课题(2012BAD28B01-03); 【目的】采用超声法制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,将其作为猪背脂替代品加工低脂法兰克福香肠。【方法】研究不同超声预乳化液替代比例(25%、50%、75%和100%)下,法兰克福香肠的化学组成、色泽(亮度、红度、黄度)、质...; 关键词：预乳化液超声脂肪替代物低脂法兰克福香肠

解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法 ( EI收录): 2; 《食品科学》南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室食品安全与营养协同创新中心庞之列殷燕李春保出版年：2014; 国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-11-0668);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-B-11);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01); 研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在...; 关键词：解冻猪肉营养低场核磁共振检测方法

鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺 ( EI收录): 3; 《食品科学》南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室;河南职业技术学院烹饪食品系王璐莎张首玉黄明周光宏出版年：2015; 国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2); 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化胃蛋白酶制...; 关键词：鸭肉胃蛋白酶抗氧化肽 DPPH自由基清除率响应曲面

鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性 ( EI收录): 4; 《食品科学》南京农业大学食品科技学院农业部畜产品加工重点实验室王璐莎陈玉连黄明周光宏出版年：2015; 国家自然科学基金面上项目(31171706);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2); 为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶+复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产物,并对其自由基清除能力(1,...; 关键词：鸭肉酶解时间蛋白酶抗氧化性

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