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青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市农产品加工与质量安全工程研究中心

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研究主题：海藻酸钠鸡肉丸凝胶性质低脂脂肪替代物

研究学科：轻工类

被引量：7H指数：1

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低M/G型海藻酸钠脂肪替代物的制备及在低脂鸡肉丸中的应用: 1; 《青岛农业大学学报（自然科学版）》青岛农业大学食品科学与工程学院/青岛市农产品加工与质量安全工程研究中心;青岛农业大学学报编辑部李倩倩陈海华张楠王雨生出版年：2015; 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825); 以凝胶强度、保水率、蒸煮损失率、储能模量G′、柔量J等为指标,分别研究了钙盐种类和添加量、葡萄酸内酯(GDL)的添加量、结冷胶添加量等因素对低M/G型海藻酸钠(HGAGNa)-结冷胶(GG)复配凝胶的凝胶性质和流变学性质...; 关键词：海藻酸钠凝胶性质脂肪替代物鸡肉丸

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