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贵州大学化学工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

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研究主题：复合磷酸盐肌球蛋白鲜切牛肉凝胶保水性

研究学科：轻工类

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复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响: 1; 《农产品加工（下）》贵州大学化学工程学院贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室李宝升王修俊邱树毅曲源出版年：2009; 贵州省工业攻关项目(黔科合GY字(2008)3018); 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质...; 关键词：复合磷酸盐牛肉凝胶保水性

复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响: 2; 中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会 2009李宝升王修俊邱树毅曲源出版年：2009; 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2:1:1,添加量为0.2％时.可获得最佳的感官品质...; 关键词：复合磷酸盐牛肉凝胶保水性肌球蛋白焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠

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