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苏州农业职业技术学院食品工程系 收藏

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研究主题：蛋糕    感官品质    姜粉    生产工艺    贮藏温度    

研究学科：轻工类    

被引量：6H指数：1北大核心: 1 CSCD: 1

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姜味蛋糕的研制
1
《食品工业科技》苏州农业职业技术学院食品工程系 夏红 刘桂香 曹卫华 王国成 李媛 汤莉  出版年：2004
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保...
关键词：姜粉 蛋糕 配方  感官品质 生产工艺
食用仙人掌贮藏条件的初步研究
2
《淮阴工学院学报》苏州农业职业技术学院食品工程系 华景清 周翠英  出版年：2003
食用仙人掌分别在不同的温度、湿度、采收日令以及贮藏期的条件下的试验 ,结果表明低温可明显抑制食用仙人掌采后的呼吸强度、失重率和腐烂率。其最佳贮藏温度为 5— 10℃。高湿可显著减少食用仙人掌的采后失重率 ,但会使腐烂率增...
关键词：食用仙人掌 贮藏温度 湿度  日  贮藏期
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