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姜味蛋糕的研制
姜味蛋糕的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品工程系,苏州215008
年 份：2004
卷 号：25
期 号：8
起止页码：112-113
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
关 键 词：姜粉 蛋糕 配方 感官品质 生产工艺
分 类 号：TS213.23]
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