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济南大学商学院食品科学与营养系 收藏

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研究主题：发酵剂    酵母    面制品品质    面团发酵    儿童型    

研究学科：轻工类    

被引量：5H指数：1北大核心: 2

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酵母对面团发酵影响的进展
1
《食品工业》济南大学商学院食品科学与营养系 孙含 赵晓燕 刘红开 张晓伟  出版年：2018
国家科技支撑计划(2015BAD29B04);国家自然科学基金(21406133)
面制品是我们日常生活的主食,酵母的发酵作用是面制品形成优良风味的必备条件。比较了现有的各种发酵剂的优缺点,分析了影响面团发酵的各种因素及风味物质的形成,最后分析了各种酶制剂及其他添加剂的加入对酵母发酵面团的影响。目的是找...
关键词：酵母 发酵剂 面团性能  面制品品质 发酵添加剂  
儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究
2
《食品工业》济南大学商学院食品科学与营养系 陈玉婷 赵晓燕 张晓伟 刘红开 梁文静  出版年：2017
国家自然科学基金(21406133);庆云县农产品加工技术服务平台科技攻关项目(YFDDZ-ZG-15L-C06062)
为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表...
关键词：蔬果复合超微粉  儿童型速溶饮料:混料设计  
《东坡养生集》中的道家饮食观探析
3
《农业考古》济南大学商学院食品科学与营养系 曲荣波 张炳文 綦翠华  出版年：2017
2013年国家社科基金项目"我国食文化资源评价体系与激励机制研究"(项目编号:13BGL096);2015年山东省社科规划项目"基于健康促进的老年人养生旅游产品开发研究"(项目编号:15CGLJ03)
苏东坡作为饮食文化史上著名的烹饪艺术家、美食家,其饮食观在明代王如锡编纂的《东坡养生集》中有集中体现。本文通过对《东坡养生集》中饮食观的系统梳理与研究,可以看出,其中记录的饮食生活、饮食理论、饮食原料、烹饪技法及饮食意境...
关键词：《东坡养生集》  苏东坡  道家 饮食
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