文献类型：期刊文章

作　　者：陈玉婷[1] 赵晓燕[1] 张晓伟[1] 刘红开[1] 梁文静[1]

机构地区：[1]济南大学商学院食品科学与营养系,济南250022

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家自然科学基金(21406133);庆云县农产品加工技术服务平台科技攻关项目(YFDDZ-ZG-15L-C06062)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：9

起止页码：162-165

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。

关 键 词：蔬果复合超微粉  儿童型速溶饮料:混料设计  

分 类 号：TS275.4]