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齐鲁工业大学生物工程学院中德啤酒技术中心 收藏

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研究主题：乙醛脱氢酶    乙醛    乙醇脱氢酶    关键酶    酵母    

研究学科：轻工类    

被引量：4H指数：1北大核心: 1

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啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究
1
《中国酿造》齐鲁工业大学生物工程学院;中国食品发酵工业研究院 崔云前 王君伟 李红 金玮鋆  出版年：2016
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过程...
关键词：乙醛 酵母 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 相对酶活  
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