蒋予箭 
蒋予箭，男，1963年11月出生，浙江诸暨人，学士，教授，硕士生导师。1983年毕业于江南大学。1983年8月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。现任浙江食... 详细>>
研究主题：玫瑰醋 浙江玫瑰醋 黄酒 酱油 发酵
研究学科：轻工类 自动化类
被引量：886H指数：16
蒋予箭，男，1963年11月出生，浙江诸暨人，学士，教授，硕士生导师。1983年毕业于江南大学。1983年8月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。现任浙江食品学会理事、浙江省调味品协会理事，《中国酿造》杂志编委。
目前承担《生物工程工厂设计》、《酿造酒工艺学》、《发酵工程实验》等课程的教学任务。主编或参编《食品加工学概论》、《食品工艺学概论》、《食品添加剂》、《食品安全保藏学》等教材。从事酿造食品的风味及发酵过程优化方面的研究，先后承接省科技计划项目6项。在国内外学术期刊上发表论文30余篇，其中1篇被SCI收录。
科研项目：
[1] 食用菌新品种引进与产业化基地建设(2004T20039)；
[2] 腌制菜加工安全控制工艺技术及推广(2006D70091)；
[3] 浙江玫瑰醋优势菌株分离筛选与工业化生产技术研究（2006C32013）；
[4] 提高酿造酱油红色指数及风味的关键工程技术（2007C22001，参加）；
[5] 控制黄酒高级醇含量的关键技术及产业化（2009C21017）；
[6] 耐盐酵母菌、乳酸菌对酱油发酵过程中特征性风味物质形成的影响（LY12C20014）。
研究方向：食品与发酵工程
