蒋爱民教授1982年获得“畜牧专业”学士学位，随后获得“动物生产”硕士学位和“食品科学”博士学位，2004年由加拿大回国，华南农业大学二级教授，博士生导师，兼任 “中央与地方共建食品加工实验室”和“广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心”主任及广东省人民政府参事和华南农业大学无党派高级知识分子联谊会副会长。被评为国务院特殊津贴专家、教育部特支教学名师、南粤优秀教和广东省教学名师。还承担国家科技奖、长江学者、杰青和国家自然科学基金等评委及中国畜产品加工研究会蛋品分会副理事长、中国奶业协会专家、广东省农业协会乳品技术专业委员会特邀顾问和广东省食品学会益生菌与乳品专业委员会委员专家。

从事肉奶蛋加工及质量控制、益生菌功能特性、中低温杀菌和超冰温保鲜技术等领域中的教学和研究工作30余年，主持完成国家自然科学基金、863和省级重大专项等近30余项科研项目，发表论文160余篇，主编出版论著10余本，获得教育部技术发明二等奖和广东省技术发明二等奖等5项科技成果，国家及教学成果二等奖和省级教学成果一等奖。