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河南工业大学粮油食品学院国家大豆改良中心精深加工研究所 收藏

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研究主题：大豆    高湿挤压    纤维状    生产技术    植物蛋白    

研究学科：轻工类    

被引量：11H指数：1北大核心: 1 CSCD: 1

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纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术
1
《中国油脂》河南工业大学粮油食品学院国家大豆改良中心精深加工研究所 刘克顺 周瑞宝 田少君 周媛媛  出版年：2006
目前，人们越来越关注利用双螺旋挤压机，在高湿度条件（水分含量40％-80％）下，把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是，高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构，它类似于鸡肉或火鸡脯肉，因而提高...
关键词：大豆 高湿挤压 仿肉制品  植物蛋白
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