文献类型：期刊文章

作　　者：刘克顺[1] 周瑞宝[1] 田少君[1] 周媛媛[1]

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院国家大豆改良中心精深加工研究所,郑州市嵩山南路140号450052

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2006

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：49-51

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目前，人们越来越关注利用双螺旋挤压机，在高湿度条件（水分含量40％-80％）下，把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是，高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构，它类似于鸡肉或火鸡脯肉，因而提高了视觉效果和口感。这项技术大约有20年的发展历史，但只是到了近几年才开始出现商业化。为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求，这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法。

关 键 词：大豆 高湿挤压 仿肉制品  植物蛋白

分 类 号：TS214.2]